Postres y dulces griegos que tienes que probar

Si la cocina salada griega se apoya en el aceite de oliva, la dulce lo hace en la miel, los frutos secos y el almíbar. Muchos postres griegos comparten raíces con los de Turquía y Oriente Próximo, fruto de siglos de historia común en el mundo bizantino y otomano, y otros son recetas caseras ligadas a una fiesta o a una isla. Esta guía repasa los dulces que encontrarás en pastelerías, lecherías y puestos callejeros, y qué es cada uno. Los platos salados los tienes en qué comer en Grecia.

Dónde se comen los dulces en Grecia

En las tabernas la carta de postres suele ser corta, y a menudo el restaurante invita a algo dulce al final de la comida, una costumbre que explicamos en costumbres en la mesa griega. Para los dulces de verdad, los griegos van a dos tipos de tienda:

• Zacharoplasteio (pastelería). Vitrinas de baklava, kataifi, galaktoboureko, pastas y tartas, que se venden al peso o por porciones.
• Galaktopoleio (lechería). Tiendas tradicionales de yogur, arroz con leche (rizogalo) y cremas, cada vez menos numerosas pero todavía presentes en muchas ciudades.

Los clásicos de pastelería

Baklava

Capas de masa filo muy fina pintadas con mantequilla, rellenas de nueces o almendras picadas con canela y, una vez horneadas, empapadas en almíbar o miel. Se corta en rombos o cuadrados. Hay versiones con pistacho y otras con más especias, como el clavo.

Kataifi

El mismo principio que el baklava (frutos secos, mantequilla y almíbar), pero con una masa en hebras finísimas que se enrolla alrededor del relleno y queda crujiente, como un pequeño nido. Una variante es el ekmek kataifi, con base de kataifi, una capa de crema y nata montada por encima.

Galaktoboureko

Una crema de sémola y leche cocida al horno entre capas de masa filo y bañada en almíbar, a veces aromatizado con limón, naranja o agua de rosas. Se asocia a las comunidades griegas de Asia Menor, sobre todo de Esmirna, y es uno de los dulces más queridos del país. Se toma templado o frío, en raciones generosas.

Bougatsa dulce

Hojaldre finísimo relleno de crema de sémola, cortado en trozos y servido caliente con azúcar glas y canela. Aunque se come a cualquier hora, es sobre todo un desayuno; en Salónica es una institución. Su versión salada y otras piezas de panadería las contamos en comida callejera griega.

Otros dulces de horno

• Revani (ravani): bizcocho de sémola empapado en almíbar.
• Portokalopita: pastel de naranja hecho con masa filo desmenuzada, jugoso y muy aromático.
• Karydopita: bizcocho de nueces con almíbar y canela.
• Diples: finas tiras de masa frita en forma de lazo o espiral, bañadas en miel y espolvoreadas con nuez; típicas de bodas y fiestas, sobre todo en el Peloponeso.

Loukoumades

Bolitas de masa de levadura fritas al momento y bañadas en miel o almíbar, que se sirven calientes con canela, nueces o sésamo, y hoy también con chocolate y otras coberturas. Son una de las recetas dulces más antiguas de Grecia, emparentadas con los buñuelos con miel de la Antigüedad, y en su forma más sencilla (harina, levadura, agua y miel) eran un dulce de cuaresma. Se toman en locales especializados o en ferias y fiestas de pueblo.

Yogur con miel

Es el postre más sencillo y uno de los más griegos. El yogur colado (straggisto), espeso y cremoso, se sirve con un buen chorro de miel, a menudo de tomillo, y nueces. Lo encontrarás como postre en tabernas, en desayunos de hotel y en las lecherías, a veces con dulce de cuchara en lugar de miel. En los mercados y tiendas de productos locales venden miel de tomillo, de pino o de brezo, que también es un buen recuerdo para llevar.

Dulces de cuchara y loukoumi

Glyko tou koutaliou

Los dulces de cuchara son frutas, cortezas o incluso verduras en almíbar espeso: higos, guindas, membrillo, naranja amarga, pieles de cítricos, sandía, nueces verdes, berenjenitas o tomatitos. Su nombre viene de la forma de servirlos: una cucharadita en un platito, acompañada de un vaso de agua fría y a menudo de un café. Son el gesto clásico de hospitalidad en las casas griegas.

Un caso especial es la vanillia ypovrichio, el «submarino»: una pasta blanca de azúcar y masticha que se sirve en una cuchara sumergida en un vaso de agua helada y se va lamiendo poco a poco. La masticha de Quíos, la resina del lentisco de la isla, tiene denominación de origen protegida y se usa también en helados, licores y en el loukoumi.

Loukoumi

Cubitos de gelatina de almidón y azúcar, aromatizados con agua de rosas, bergamota, masticha o frutos secos, y rebozados en azúcar glas. Es un dulce popular en Grecia al menos desde el siglo XIX, y tienen fama los de la isla de Syros, Patras y ciudades del norte como Salónica o Serres. Se ofrece a menudo con el café griego, del que hablamos en bebidas griegas.

Dulces de fiesta

En Grecia, cada fiesta importante tiene su dulce:

La vasilopita, dedicada a san Basilio, se corta en familia a medianoche de Nochevieja o el día de Año Nuevo: el cabeza de familia marca una cruz sobre ella y reparte porciones de mayor a menor, guardando algunas simbólicas. Quien encuentra la moneda tendrá suerte durante el año. Empresas, asociaciones y ayuntamientos cortan la suya a lo largo de enero. Según la región y la familia puede ser un bizcocho, un pan tipo tsoureki o incluso un pastel salado.

En Pascua, la fiesta más importante del calendario ortodoxo, las panaderías se llenan de tsoureki y de koulourakia, rosquillas de mantequilla que se preparan en Semana Santa, junto a los huevos teñidos de rojo. Las fechas y costumbres de cada fiesta las tienes en fiestas y tradiciones de Grecia.

Dulces de cuaresma (nistisima)

Durante el ayuno ortodoxo hay toda una repostería sin lácteos ni huevo. El halva de sémola se prepara con aceite, azúcar, frutos secos y canela; el halva de sésamo (tahini) se compra en tabletas. Los melomakarona tradicionales y los loukoumades más sencillos también son aptos, igual que muchos dulces de cuchara. Es un buen recurso si eres vegano: busca la palabra «νηστίσιμο» (nistisimo) en las pastelerías.

Consejos para disfrutar de los dulces griegos

• Cuidado con el almíbar. Muchos dulces son muy dulces; una porción compartida y un café griego sin azúcar equilibran.
• Compra al peso. En las pastelerías puedes pedir un surtido pequeño para probar varios.
• Pregunta por lo local. En cada isla hay dulces propios, a menudo con almendra, miel o queso fresco, como los pastelitos de queso dulce de Creta o los amygdalota de almendra de las Cícladas.
• Fíjate en el calendario. Si viajas en Navidad, Año Nuevo, cuaresma o Pascua, verás dulces que el resto del año no están.